fbpx

El maridatge, un gust al paladar

[toc]

Dins de la cultura gastronòmica, el vi és considerat un element de gran importància en qualsevol taula. Per tant, la seva producció i protagonisme en la gastronomia s’ha convertit en una tradició.

Com a producte de l’auge dels aliments culinaris arriba el maridatge, on es combina un determinat aliment o plat amb el vi per potenciar el seu sabor a l’hora de consumir-lo.

L’art de combinar aliments d’aquesta manera permet ampliar en gran mesura el gust per l’alimentació, sent el vi l’actor principal. D’aquesta manera, és possible distingir certes combinacions i tipus de vins en particular.

Què és el maridatge?

Com el seu nom indica, el maridatge es defineix com un procés en el qual un aliment s’uneix a un tipus particular de vi. Això per tal d’oferir una nova i exquisida experiència culinària de sabors.

Per als amants del vi i els professionals, la combinació d’aquesta beguda amb certes textures i sabors és un art gastronòmic. Per tant, el maridatge es considera un tema de rellevància culinària.

De fet, dins del maridatge no hi ha un sol plat, al contrari, hi ha diferents tipus d’aliments que es poden combinar. A més, els corrents gastronòmics juguen un paper important en aquest art, de manera que el maridatge sempre varia.

Història del maridatge

Per entendre la història del maridatge, cal conèixer l’origen del vi a Espanya.

La influència culinària del vi va començar al segle XIII, amb l’obra d’Henri D’Andell: “La bataille des Vins”, on es va poder classificar el vi en funció del seu origen geogràfic. A partir d’aquest moment, va començar el viatge en el vi enmig d’una societat influenciada per problemes entre l’aristocràcia, la burgesia i el clergat en relació amb la seva qualitat i quantitat consumida.

Al segle XVII, el vi s’allibera com una beguda agradable característica dins d’un bon àpat, que usa una època en què la quantitat d’aquesta beguda és menys important que la qualitat. D’aquesta manera, el vi és encunyat per diferents societats de diverses maneres fins que al segle XX es concep com un acompanyament a l’alimentació.

És un “boom” dins de la cultura gastronòmica, subjecte a normes d’ús i certs costums en relació amb el vi i la gastronomia, donant lloc al maridatge.

Quin és el millor dels maridatges?

L’objectiu del maridatge és combinar el vi amb diferents plats o aliments, poden ser de sabor fort o lleuger. Dins de la cultura gastronòmica, hi ha una gran varietat de combinacions, que depenen del gust i de com preparar-lo per a cada comensal.

En maridatge, es poden recomanar certes combinacions entre diferents tipus de vins i aliments. Incloent:

Formatge

Per regla general, tant els formatges grassos com els tendres es combinen perfectament amb vins blancs, ja siguin lleugers secs o amb cos. En canvi, es recomanen vermells madurs i potents per als formatges curats.

Finalment, pel que fa als formatges amb un fort sabor, aroma o blau, vi negre lleuger i afruitat és la millor opció.

Peix

Per oferir una agradable experiència culinària, el peix s’ha de combinar amb vins àcids secs rosats i/o blancs. Per la seva banda, els peixos classificats com a grassos s’unen amb vermells clars i blancs mediterranis.

Postres dolces

La millor opció a l’hora de tastar un plat dolç és un vi dolç, ja sigui mistela, malvasia i/o moscatell.

Marisc

El vi per excel·lència per acompanyar el bon marisc és blanc, ja sigui dolç, passat de bótes, rosats, àcids i secs o florals.

Carns

Pel que fa a les carns blanques, l’empresa perfecta és un vi blanc sec, mai àcid. Mentre que les carns vermelles mariden exquisidament amb un vi madur i bronzejat.

Per a les anomenades carns vermelles, el que millor combina és el maridatge amb el vi negre, el que busquem és que sigui un vi amb alta concentració i sabor potent, Per a les carns estem salsa hem de triar un tipus de vi que es cria en bóta i bastant vell. Les carns blanques que maridarem amb un vi negre no gaire robust aquí combina la varietat semi-escriba ull de llebre. I per a carns blanques senzilles triarem un chardonnay jove.

Verdures

En molts casos, la combinació de vi amb aquest tipus de plats varia per persona. No obstant això, el més habitual és acompanyar-lo amb vi negre.

Fruits secs i cogombrets

Estan perfectament acoblats a vins generosos, és a dir, aquells que tenen un augment en el grau d’alcohol i que mantenen la seva condició d’origen 100%.

Arrossos i paelles

Hi ha dues alternatives per tastar aquests àpats. En primer lloc, vermells amb baixos graus d’alcohol.

D’altra banda, els vins blancs secs i lleugers, que no són molt dolços , ja que poden canviar desfavorablement el sabor dels aliments – però que tenen aroma afruitat.

El maridatge a la Terra Alta

Dins de la Terra Alta de Catalunya, hi ha una gran varietat de vins de Denominació d’Origen.

Fruit de l’evolució gastronòmica a Espanya, a Catalunya ja és possible degustar el maridatge de diferents recreacions de plats i vins tradicionals. Entre els més recomanats es troben:

Pel que fa a plats forts com el fricandó de vedella, el millor acompanyant és un vi negre de llarga criança amb varietat cabernet i sauvignon com mon iaio Sisco del Celler Josep Vicens i Mon Pare de Vinyes del Convent.

Una de les delícies més populars de Catalunya és el bacallà amb sanfaina, el vi que millor acompanya el bacallà són els blancs dolços amb molt sabor i cos, passats per bótes com Llagrimes de tardor de Celler Sant Josep vins, i també es veuen molt bé les varietats de merlot, ull de llebre o garnatxa blanca tan típiques de la Terra Alta.

És imprescindible tenir un vi que permeti que el sabor de la salsa i les cebes tendres, com els vins blancs afruitats, es refresqui amb més intensitat a l’hora d’acompanyar els calsots.

L’empresa perfecta per a aperitius com olives arbequines, Merian blanco del Celler Tarroné, Vinyes del grau del Celler Josep Vicens, Dos germans d’olis i vins Rosendo Esteve, bona estructura, joves i afruitats.

Bolets

Cal destacar que els vins amb sabors molt intensos, així com dolços, és preferible evitar-los si volem equilibrar el seu sabor amb els bolets. És per això que les reserves i les reserves grans estan fora del maridatge.

La varietat merlot maridan d’una manera perfecta amb bolets de sabor fort com el Merian negre del Celler Tarroné. Mentrestant, per a altres bolets més suaus, destaquem les varietats de sauvignon blanc o chardornnay com el Prohom negre de Coma d’en Bonet o Vila- closa chardonnay de Celler la botera…

Esta web utiliza cookies propias y de terceros para su correcto funcionamiento y para fines analíticos. Al hacer clic en el botón Aceptar, aceptas el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad